Kako osobama s intelektualnim teškoćama približiti pravilnu prehranu, olakšati razumijevanje postupaka pripreme obroka i potaknuti veću samostalnost u svakodnevnom životu?
Jedan od odgovora donosi znanstvena monografija Chef na svoj način, koja povezuje znanstvene spoznaje o prehrani s praktičnim, vizualno prilagođenim sadržajima.
Knjiga je objavljena 2024. godine u izdanju Fakulteta turizma i ruralnog razvoja u Požegi, a njezine autorice su doc. dr. sc. Maja Ergović Ravančić, doc. dr. sc. Svjetlana Škrabal i doc. dr. sc. Valentina Obradović. U 2026. godini objavljeno je i englesko izdanje pod naslovom Chef in My Own Way – Step-by-Step Healthy Cooking with Photos for People with Intellectual Disabilities + Caregiver Nutrition Guide, čime se otvaraju mogućnosti njezine šire međunarodne primjene.
Zašto je prehrana važna za osobe s Downovim sindromom?
Pravilna i uravnotežena prehrana važna je za očuvanje zdravlja, rast, razvoj i kvalitetu života. Kod osoba s Downovim sindromom prehrambene navike mogu biti oblikovane različitim čimbenicima, uključujući individualne zdravstvene potrebe, senzorne karakteristike hrane, teškoće hranjenja, prehrambenu selektivnost i stupanj samostalnosti.
Pojedine osobe mogu pokazivati izraženu sklonost određenim namirnicama, okusima ili teksturama, dok prihvaćanje novih namirnica može predstavljati izazov. Istodobno, teškoće u razumijevanju složenijih uputa mogu ograničavati mogućnosti samostalnog sudjelovanja u pripremi hrane.
Zbog toga edukacija o prehrani ne bi trebala biti usmjerena isključivo na odabir nutritivno vrijednih namirnica, nego i na razvoj praktičnih vještina, razumijevanje svakodnevnih postupaka te postupno povećavanje samostalnosti, uz podršku prilagođenu individualnim sposobnostima.
Što donosi knjiga Chef na svoj način?
Posebnost monografije njezina je struktura koja povezuje znanstveno-stručni i praktični dio.
Prvi dio knjige donosi znanstveno utemeljene informacije o prehrani osoba s intelektualnim teškoćama. Namijenjen je roditeljima, skrbnicima, edukacijskim rehabilitatorima, zdravstvenim djelatnicima i drugim stručnjacima koji sudjeluju u njihovoj svakodnevnoj podršci.
Drugi dio sadrži 34 slikovna recepta, u kojima su postupci pripreme obroka prikazani fotografijama, korak po korak. Takav pristup olakšava razumijevanje redoslijeda aktivnosti, smanjuje potrebu za složenim pisanim uputama i omogućuje aktivnije sudjelovanje osoba s intelektualnim teškoćama.
Vizualno prilagođeni recepti mogu biti korisni za razvijanje niza svakodnevnih vještina, poput prepoznavanja namirnica, praćenja slijeda radnji, rukovanja priborom i sudjelovanja u jednostavnijim postupcima pripreme hrane.
Važno je pritom naglasiti da razina podrške ovisi o individualnim mogućnostima osobe. Cilj nije nužno potpuno samostalna priprema obroka, nego omogućavanje što aktivnijeg i sigurnijeg sudjelovanja.
Od hrvatskog izdanja do međunarodnog priznanja
Vrijednost monografije prepoznata je na međunarodnoj izložbi inovacija, prototipova i poslovnih planova INOVA/BUDI UZOR 2024., na kojoj je knjiga Chef na svoj način osvojila zlatnu medalju i posebnu nagradu za promicanje inkluzivnosti ranjivih skupina.
Englesko izdanje – znanje dostupno široj međunarodnoj publici
Objavljivanjem engleskog izdanja Chef in My Own Way 2026. godine napravljen je daljnji korak prema međunarodnoj dostupnosti monografije.
Englesko izdanje omogućuje da se sadržaji namijenjeni osobama s intelektualnim teškoćama, njihovim obiteljima i stručnjacima predstave i izvan hrvatskog govornog područja.
Daljnji razvoj i međunarodna komercijalizacija knjige povezani su s projektom Inkluzivnost kroz prehranu, koji Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi provodi u partnerstvu s tvrtkom TERA Tehnopolis d.o.o., u okviru Nacionalnog plana oporavka i otpornosti.
Besplatno preuzmite hrvatsko izdanje
Dobra vijest za roditelje, skrbnike i stručnjake jest da je hrvatsko izdanje knjige Chef na svoj način dostupno za besplatno preuzimanje.
📖 PREUZMITE KNJIGU CHEF NA SVOJ NAČIN (PDF)
Knjiga može poslužiti kao izvor informacija o pravilnoj prehrani, ali i kao praktičan edukativni materijal koji roditelji i stručnjaci mogu koristiti u svakodnevnom radu s osobama s intelektualnim teškoćama.
Pristupačni materijali kao podrška samostalnosti
Razvoj samostalnosti osoba s Downovim sindromom ne odnosi se samo na usvajanje akademskih znanja, nego i na svakodnevne životne vještine koje omogućuju aktivnije sudjelovanje u obiteljskom i društvenom životu.
Vizualno prilagođene upute, jasno strukturirani zadaci i postupno usvajanje novih vještina mogu pridonijeti većem razumijevanju, sigurnosti i samopouzdanju.
Monografije Chef na svoj način i Chef in My Own Way primjeri su povezivanja znanstveno utemeljenih informacija s pristupačnim edukativnim sadržajima.
Jer pravo na učenje, razvoj samostalnosti i sudjelovanje u svakodnevnom životu pripada svima.
